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29 junio 2013 6 29 /06 /junio /2013 21:28

Botellas-Champagne.jpeg

Cuando hablamos del Champagne, evidentemente nos referimos siempre al vino espumoso elaborado en la región de Francia del mismo nombre y que cumple las condiciones de proceder de unas determinadas variedades de uva (pinot noir, pinot meunier o chardonnay) y que su segunda fermentación tenga lugar en el interior de la misma botella.

 

En el proceso de elaboración, y a voluntad del fabricante, se pueden obtener distintos tipos de Champagne, y en cada botella irá siempre indicado en su etiquetado de qué tipo se trata. Así, podemos hablar de:

 

Copas-de-champagne.pngBrut: La mayor parte de las botellas de Champagne que se venden pertenecen a este tipo. Suele ser el que mejor representa a su fabricante. Contiene una pequeña cantidad de licor de expedición, y la cantidad de azúcar que contiene no sobrepasa nunca los 15 gramos por litro. En su etiqueta encontraremos solamente la mención “Brut”, junto al nombre de la marca.

 

Extra Brut: Su diferencia con el brut es, simplemente, que no ha sido endulzado en absoluto, no llegando su azúcar residual ni tan sólo a los 2 gramos por litro.

 

Nature: Es un tipo de Champagne al que no se le ha añadido absolutamente ninguna cantidad de azúcar. Dado que en los vinos los defectos aparecen más cuanta menos cantidad de azúcar tienen, su ausencia garantiza la calidad de dicho Champagne.

 

Brut Millésimé: Se trata de un Champagne que solamente se elabora en determinados años, en los cuales las cosechas han sido muy buenas. Por tanto, todas las uvas con que ha sido elaborado pertenecen al mismo año. En la etiqueta lleva el año de producción, y se le conoce con el nombre de Champagne “de añada”.

 

Demi-Sec: A este Champagne se le añade un mayor contenido de azúcar que al Brut, lo que lógicamente le da un sabor más dulce. Su contenido de azúcar oscila entre los 33 y los 50 gramos por litro. Es también un tipo de Champagne que se comercializa mucho, y en su etiqueta lleva la mención “Demi-Sec”.

 

Doux: Su diferencia con el anterior es su mayor cantidad de azúcar, que en este caso supera los 50 gramos por litro, llevando el etiquetaje la mención “Doux”.

 

Rosé: Para conseguir este tipo de Champagne, normalmente se hace añadiendo un 10% de vino tinto, consiguiendo así su color rosado, aunque hay algunos fabricantes que en vez de ello lo consiguen poniendo el jugo recién sacado del prensado en contacto, durante un espacio de tiempo corto, con las pieles de uvas negras.

 

Blanc de Blancs: Este tipo de Champagne está elaborado utilizando sólo uvas de la cepa chardonnay.

 

Blanc de Noirs: Se trata de un Champagne elaborado sólo con uvas de la cepa pinot noir y pinot meunier, y en el queBrindis-champagne.jpg fermenta el jugo solo, sin la piel de la uva.

 

Cuvée Prestige: Se llama así al mejor Champagne de cada fabricante. Se elabora con mucho cuidado y dejándolo madurar más que a los otros. Viene a ser el emblema que representa a la marca.

 

Si en fechas próximas tienes algo importante para celebrar, o simplemente para hacer de cualquier fin de semana algo diferente, desde Uvinum te recomendamos un par de Champagnes con las que vas a tener el éxito asegurado.

 

La primera es una botella de Perrier-Jouët Blason Rosé, un rosado de sabor muy suave y color muy pálido, procedente de unas prestigiosas bodegas que cuentan ya con dos siglos de vida. La segunda es un Moët&Chandon Brut Impérial, un verdadero clásico, muy adecuado para acompañar los entrantes y aperitivos, y uno de los más consumidos en el país vecino.

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14 febrero 2013 4 14 /02 /febrero /2013 19:28

 

El tequila es una bebida que se elabora a partir de la fermentación del líquido extraído de una planta llamada agave, debiendo pasar un proceso de destilación. Se trata de la bebida más popular de México, conocida y famosa en todo el mundo. Tiene denominación de origen, extendiéndose ésta a todo el estado de Jalisco y parte de cuatro estados más.

 

El Consejo Regulador del Tequila exige, para que la bebida pueda recibir tal nombre, que contenga por lo menos un 51% de azúcar del mismo agave, pudiendo provenir el resto de caña de azúcar o de jarabe de maíz. Sin embargo, y para que lo tengamos en cuenta a la hora de elegir un buen tequila, los más puros contienen el 100% de azúcar del ágave. Lo distinguiremos fácilmente porque según la normativa en la etiqueta se deberán indicar las palabras “100% de agave”. Por supuesto, para poder considerarse tequila otro requisito imprescindible es que deberá haber sido elaborado en México.

 

El tequila, al igual que los vinos, también se debe aprender a degustar, se debe disfrutar de él y saber diferenciar unas variedades de otras. Es decir, se debe aprender a catar. Y esta cata, como todo, tiene su ciencia.

 

Ricardo Cisneros, profesor en la Universidad del Caribe y encargado de la preparación de los taquiliers en su campo profesional, es un taquillier especializado en tequila. Según este maestro, el tequila no es una bebida fuerte, sino que lo que pasa es que la manera en que se suele beber, no es la correcta. Según sus afirmaciones, el uso del limón antes de beber el tequila le quita el sabor a éste.

 

Para Cisneros, la manera correcta de degustar esta bebida, en la que se podrá disfrutar plenamente de su sabor, consiste en tomar primero el tequila, hecho lo cual sí se podrá tomar ya el limón seguido de la sal. Incluso defiende que, puesto que hay muchas variedades, los tequilas más suaves ni tan sólo necesitan ni del limón ni de la sal.

 

En la cata del tequila, como en la de los vinos, es conveniente esperar 10 minutos para que respire, y, por supuesto, degustar la bebida a tragos pequeños.

 

Es muy importante también beber cada tipo de tequila en la copa más adecuada. Según Ricardo Cisneros, para degustar el tequila añejo la copa más indicada es una de las usadas normalmente para tomar el coñac.

 

Cuando hablamos de tequila añejo nos referimos a aquél que se ha tardado de entre 1 y 5 años en embotellarse, mientras que cuando se habla del reposado se trata del que solamente ha reposado de entre 2 meses a 1 año. Por último, cuando se habla del tequila blanco se está mencionando aquél que ha pasado de la destilación directamente a la botella.

 

Tequila Herradura Añejo: Destaca por su textura cremosa y su suave sabor a agave cocido y nueces. Se caracteriza por su color ámbar oscuro. Su grado alcohólico es de 40% . Tequila Herradura es una de las más prestigiosas destiladoras de tequilas, y fue fundada en el año 1870 en Amatitán, en el estado mexicano de Jalisco.

 

Tequila Jimador Edición Limitada Añejo:  Destaca por su sabor y aroma intensos y afrutados, en los cuales es muy detectable el agave. Con un grado alcohólico de 40%, se distingue por su color marrón dorado.

 

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27 enero 2013 7 27 /01 /enero /2013 19:20

Pacharan.jpg 

El pacharán es un licor resultante de la maceración de las endrinas en aguardiente anisado. Las endrinas son las bayas o frutos que proceden del endrino, un arbusto muy espinoso de reproducción muy fácil y rápida, por lo que suele formar grandes espesuras. A pesar de ser un arbusto, podemos encontrarnos con ejemplares que lleguen, incluso, a los 6 metros de alto.

 

Entre enero y abril, el endrino empieza a recubrirse de unas pequeñas florecilla blancas, y sus frutos, las endrinas, las podemos empezar a ver a comienzos de la estación veraniega, siendo de color verde. Cuando termina el verano, el fruto ya está maduro y a punto para ser recogido. Su aspecto entonces es bastante parecido a la uva, aunque mucho más pequeño, ya que no superan los 15 mm. Son de color entre azul oscuro y negro, redondos y de piel aterciopelada.

 

Estas endrinas se maceran, como hemos comentado, en aguardiente anisado, y son ellas las que dan al pacharán su sabor y aroma afrutados, así como su característico color rojo o rosado intenso. Son precisas 250 grs. de endrinas maduras por cada litro de aguardiente, y la maceración ha de ser de entre 7 y 8 meses, debiendo permanecer en algún lugar fresco y donde no haya luz.

 

Una vez transcurrido este tiempo simplemente se embotella, no necesitando ningún tipo de adición. Aunque hay quienes quieren dar un toque especial al pacharán que elaboran, y lo hacen añadiendo algún producto durante la maceración como pueden ser unos granos de café o un poco de canela en rama.

 

Es conveniente consumir el pacharán a una temperatura de entre 3º y 7º, por supuesto en copa de cristal, o con un vaso largo si le añadimos hielo. Se dice que tiene grandes propiedades digestivas y que su origen fue con este fin, por lo que se aconseja su consumo después de las comidas o las cenas.

 

Otro dato a tener en cuenta es que es aconsejable que el pacharán sea consumido, como mucho, en dos o tres años a partir de su elaboración, puesto que se trata de un licor al cual el paso del tiempo no le supone ninguna mejoría.

 

El origen de este licor se sitúa en tierras navarras, que poseen Denominación de Origen y lugar en el cual se consume el pacharán desde hace muchos siglos. No se sabe con certeza a partir de qué fecha empezó a beberse, siendo el primer dato constatado que se tiene del siglo XIV, cuando se sirvió en la boda de Don Gonofre de Navarra, hijo de Carlos III.

 

Para terminar, y como seguramente te han quedado ganas de tomarte una copa de pacharán este fin de semana después de una buena comida, nuestra sugerencia es que pruebes un Etxeko Patxarana 75 cl., de las Bodegas La Navarra, cuyo sabor es muy frutoso y agradable, y que se caracteriza por su color rojo más bien oscuro. Otra alternativa es una botella de Pacharán Oro Baines, procedente de la Bodega Licores Baines, de un sabor asimismo afrutado y con un color rojo vivo.

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22 junio 2011 3 22 /06 /junio /2011 14:13

El vino de Marsala es de una calidad excelente, muy parecido al de Oporto. Su nombre se debe a su lugar de origen, la comarca que rodea a la ciudad de Marsala, situada en la parte oeste de la isla de Sicilia, muy cercana a Palermo. Tiene un gran prestigio, y posee Denominación de Origen Protegida.

Dicho vino se produce a partir de la extracción de la uva de Catarro Grillo y la de Inzoha, las cuales se cultivan en terrenos secos y muy ricos en hierro. Estas uvas, de un sabor exquisito, se caracterizan por tener un elevado contenido en azúcar.

Las graduaciones alcohólicas de este vino, así como su categoría, vienen marcadas por el tiempo de envejecimiento.

Teniendo en cuenta estos factores, la denominación será la siguiente:

Grado Fino

4 meses de envejecimiento. Llega a tener 17 grados por destilación.

Grado Superior

2 años de envejecimiento. Su graduación llega a los 18 grados por destilación.

Grado Vergini

5 años de envejecimiento. También llega a los 18 grados por destilación.

El vino de Marsala se empezó a elaborar a finales del siglo XVIII. El gran comerciante inglés John Woodhouse fue quien descubrió su gran calidad, comparándolo con los que se estaban fabricando en Portugal y España en aquel momento. Este comerciante empezó entonces a distribuirlo, oficialmente, por Inglaterra, extendiendo después su comercio a toda Europa.

El armador Vinncenzo Florio creó, a mediados del siglo XIX, una destilería en la misma ciudad de Marsala, desde la que se encargó de la fabricación, comercialización y exportación del reconocido vino. Poco después, la producción se paralizó al empezar a detectarse la existencia de gran cantidad de falsificaciones. Esto provocó la creación de leyes al respecto.

El vino de Marsala, en su variante afrutada, es muy adecuado para acompañar a los postres, a una temperatura de unos 18 grados. En cuanto al vino seco se suele tomar con embutidos y frutos secos.

También es muy utilizado en Italia como ingrediente en muchas recetas para la elaboración de platos de su cocina, siendo muy frecuente su uso en pastelería, así como para aromatizar algún tipo de carne.

Vino de Marsala
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