Arroz con pulpo

El pulpo es un cefalópodo muy apreciado en la cocina, por su exquisito sabor y su carne, que es muy fina. El problema es que puede quedar dura, para lo que antiguamente se golpeaba el pulpo, con el fin de ablandarlo. Hoy en día basta con congelarlo, ya que la congelación provoca que se rompan las fibras, perdiendo de esta manera su dureza. La mejor manera de congelarlo es escaldándolo antes en agua hirviendo durante 2 minutos, metiéndolo seguidamente en agua fría y sacándole la piel, tras lo cual lo meteremos en una bolsa hermética especial de congelación.

Ingredientes para 6 personas: 

½ kilo de arroz 

750 grs. de pulpo cocido 

1 cebolla 

3 dientes de ajo 

1 tomate 

1 pimiento verde 

1 litro de carne de pescado 

½ vaso de vino blanco 

Pimienta negra 

Aceite de oliva 

Sal 

Echa aceite de oliva en una cazuela de barro y ponla al fuego. Echa la cebolla picada, y deja que se vaya rehogando con el fuego suave hasta que esté transparente. Echa entonces los ajos laminados, los tomates rallados y el pimiento cortado en trocitos bien pequeños. Deja que se vaya rehogando todo junto, manteniendo todo el rato el fuego lento, durante unos 10 minutos. 

Pasado este tiempo, añade el pulpo, que habrás lavado y cortado en rodajas de más o menos 1 centímetro de espesor. Deja que se sofría un poco, removiendo, para que se impregne bien del resto de ingredientes. Vierte el vino, un poco de sal y una pizca de pimienta negra. Deja que se evapore. 

Incorpora entonces el arroz y dale unas vueltas, añadiendo seguidamente el caldo. Deja cocer hasta que el arroz esté hecho y a tu gusto, vigilando que no se quede sin líquido, e incorporando más caldo o agua si lo ves necesario. Puedes hacerlo un poco caldoso o más seco, como prefieras. Un poco antes de que termine la cocción prueba la sal, y rectifica si lo consideras necesario.