Patatas a la burgalesa

Una de las grandes ventajas de las patatas es que sus aplicaciones en la cocina no tienen fin. Se pueden hacer de todas las maneras posibles: fritas, al horno, cocidas, guisadas o acompañando a todo tipo de platos, ya sean carnes, pescador, huevos o verduras. La receta que sigue es originaria de la comunidad castellano-leonesa, concretamente de la provincia de Burgos, como su propio nombre nos indica.

Ingredientes para 4 personas: 

1 kilo de patatas 

2 huevos 

100 grs. de chorizo picante 

250 grs. de puerros, sólo la parte blanca 

2 dientes de ajo 

3 tomates 

Perejil 

Aceite de oliva 

Sal 

Pon un cazo con agua al fuego con los huevos dentro y déjalos cocer durante 10 minutos a partir de que empiecen a hervir. Déjalos enfriar.

 Pon en el fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y echa en ella los puerros, lavados y cortados a trocitos. Cuando veas que empiezan a tomar color, añade los ajos picados y los tomates rallados. Pon un poco de sal y deja cocer a fuego suave hasta que veas el sofrito consistente.

Pela las patatas, córtalas a trozos y lávalas. Échalas en la cazuela y deja que se rehoguen, a fuego suave, durante unos 5 minutos. Seguidamente, incorpora el chorizo cortado en rodajas y agua que casi cubra las patatas, con otro poco de sal. Deja que cueza todo con el fuego lento durante una media hora. 

Cuando falten unos 5 minutos para retirar del fuego, añade los huevos que habías cocido, picados, y sírvelo muy caliente espolvoreando con el perejil.