Rabo de toro

La receta que sigue es muy típica en la comunidad andaluza, donde es fácil encontrarla como tapa en la mayoría de sus estupendos bares. Allí el plato es conocido también con los nombres de “cola de toro” o “rabo de buey”. Se trata de una receta un poco entretenida, pero fácil. Como todos estos tipos de platos, es preferible que lo consumas al día siguiente de cocinarlo, ya que estará mucho mejor. 

Ingredientes para 6 personas: 

2 rabos de toro

1 vaso de fino de Jerez 

2 tomates 

2 dientes de ajo 

1 trozo de pan seco 

1 pimiento rojo 

Harina 

1 cucharadita de café de pimentón picante 

Aceite de oliva 

Sal 

El rabo ha de estar cortado en trozos de unos 6 centímetros, sin las puntas. 

Pica los ajos, trocea el pimiento rojo y el tomate y desmenuza el pan seco. 

Pon una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva y echa en ella los trozos de rabo, previamente salados y enharinados. Rehògalos y, seguidamente, vierte la mitad del vino sobre ellos, añadiendo agua de tal manera que cubra la carne. Tapa la cazuela y, así que rompa el hervor, pon el fuego suave. Deja que vaya cociendo, con la cazuela tapada, durante una hora. Ve vigilando la evaporación y si ves que falta líquido le añades un poco de agua caliente (fría endurecería la carne). 

Mientras va cociendo, pon una sartén al fuego con aceite y fríe en ella el pimiento rojo cortado a trozos. Cuando veas que casi está frito añade los ajos, los tomates y el pan seco, por este orden. Cuando lo veas frito añade la otra mitad del vino y deja cocer a fuego suave un par de minutos removiendo constantemente. 

Pasa todo el contenido de la sartén por la batidora y échalo en la cazuela en la que has cocido los trozos de rabo. Mezcla todo bien, echa sal y el pimentón picante y deja que vaya cociendo otra vez a fuego suave, durante media hora. Remueve de vez en cuando. 

Pasado este tiempo el plato ya estará listo. Sírvelo muy caliente.